み乃家 MINOYA｜横川でハンバーグが人気の洋食店。ディナーにおすすめ

: 広島市、横川の洋食レストラン「み乃家（みのや）」は、豚料理の専門店として、知られざる豚の魅力を皆様にお伝えしています。シェフのスペシャリテとして、科学的にも美味しさを追求した豚100％の“ハンバーグステーキ”は当店の名物。ふんわりジューシー、ゴロっとした肉感が旨味の余韻を残します。ランチは手軽な定食として、ディナーは豚の各部位を余すことなく使用したコースでお楽しみいただけますのでぜひ。普段使いはもちろん、記念日や誕生日にもご利用ください。

名物
豚100％ハンバーグステーキ
ができるまで

Minced meat

ミンチづくり

豚一頭と 同じ比率で: 半頭買いした豚肉を各部位ごとにブロックに分け、重さを量り、元々の比率のままミンチに使用するのがこだわりのひとつ。その豚の命はもちろん、育ててくださった生産者さんにも敬意を払い、余すことなく大切に扱っています。

カット

ミキサーで細かく裁断する前に、
手作業で細かくカットするのも大切な工程です。
豚肉はミキサーの圧力や摩擦熱によっても
ストレスがかかるので、
それをなるべく減らすのに欠かせないのです。
また、作ったミンチは２℃の低温まで下げます。

Hamburg

ハンバーグづくり

氷は欠かせません

調味料や具材を混ぜて練っていく過程は、脂が溶け出さないようにするために、必ずボウルを氷で冷やしながら作業します。これもまた美味しいハンバーグステーキに必要な工程です。

Finish

じっくり寝かせてから
焼き上げて完成

ハンバーグへの目覚め

長く飲食業界に勤め、自分のお店を持ちたいという情熱が燃え上がった時、ふと「自分に誇れるものがあるのか」自問自答した時期がありました。これまで身に着けた技術を反芻し、自分に何が出来るのかを見つめ直したことで、「本当に胸を張ってお出しできるもの」をとことん考え抜くことができました。そうして気づいたのが「ハンバーグ」だったのです。先人に教わったレシピは調べれば調べるほど科学的にもお肉を美味しく食べるための知恵が詰まっていて、その世界にのめり込むのにそう時間は掛かりませんでした。

座右の銘「マンネリを超越して、卓越してプロになる」

プロとは何なのかを考えた時に浮かんだこの言葉を胸に、いつもお店に立っています。定番の品を突き詰め、壁を突き破った先に立つ者こそがプロであると思い、当店では素敵な豚との出合いを通して生まれたハンバーグをお出しするに至りました。生産者さんへの感謝を忘れず、工程一つひとつに先人の込めた意味を噛みしめ、「ハンバーグ」という万人が味を想像できる一皿に驚きと感動が宿るように――ご来店いただいた方が、一人でも多く笑顔になるよう、日々精進しておりますのでぜひ一度、足を運んでいただければ幸いです。

ご来店時間は？

※価格は全て税込みです。
※ハンバーグランチもございます。

美味しいものは
茶色い。

メンチカ

メンチカツ

【平日限定】 幸せの茶色いランチ: 950円

・日替わりメイン
・ライス
・サラダ

Dinner

※価格は全て税込みです。

※不定休としておりますので、ご予約をお願いいたします。

082-237-2777
ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。

おまかせください！今日はよろしく。

ディナーコース
大変ご好評いただいております。
～お客様からの嬉しいお声～
下の投稿写真をクリックしてご覧ください。

Course

とある日のコース
お一人様 … 4,400円（税込み）

ハーブサラダ

ひと皿目: 薫香豊かな自家製ロースハム

前菜: コラーゲンたっぷりの
豚カシラ肉ソテー
祇園パセリのグリヴィッシュソース

スープ

スープ: 季節の頬笑む
スープ

メイン料理

広島豚ハンバーグステーキ

デザー

デザート: ・本日のデザート
・コーヒー

Dinner fin

3日前のご予約をお願いします。カイエットも必見

店主が心血注いで生み出した、ハンバーグの新境地。豚のヒレ肉のみを贅沢に用いカイエットは、フォアグラをふんだんに盛り込み、さらに焼く際に網脂で旨味を閉じ込めています。いわばスーパーハンバーグ。こちらをメインにした特別なディナーはいかがですか。ご興味のある方はお電話ください。

082-237-2777
ホームページを見たと
お伝えいただけるとスムーズです。

ドリンクメニュー

※価格は全て税込みです。

◯グラスワイン

・白【シャルドネ】　　　　　　　　680円
・赤【カベルネ・ソーヴィニヨン】　680円
・グラススパークリング　　　　　　850円

◯ボトルワイン

・泡（シャンパーニュ）　　　　　9,350円
・泡（スパークリング）　　　　　5,280円
・赤＆白　　　　　　　 4,280円～6,380円

※上記の価格帯でご用意ありますので
お気軽にお尋ね下さい。

◯ビール・カクテル・ハイボール

・アサヒ　プレミアム熟撰　　　　　650円
・桃スパーク　　　　　　　　　　　600円
・スーズトニック　　　　　　　　　600円
・瀬戸内クラフトジンリッキー　　　600円
・ブラートニック　　　　　　　　　700円
・ハイボール　　　　　　　　　　　600円

◯ノンアルコール

・アサヒ　ドライゼロ　　　　　　　550円

◯ソフトドリンク

・ジンジャーエール　　　　　　　　500円
・マンダリンオレンジジュース　　　500円
・ウーロン茶　　　　　　　　　　　450円
・炭酸水　　　　　　　　　　　　　450円